Wie de afgelopen jaren regelmatig dezelfde koekjes of chips koopt, kan het zomaar zijn ontgaan: bekende snacks in Groot-Brittannië krijgen steeds vaker een nieuwe samenstelling. Producenten proberen namelijk minder suiker, zout en verzadigd vet in hun producten te stoppen, zonder dat consumenten daar al te veel van merken.
Een opvallend voorbeeld is Ritz. Volgens een recente analyse bevat de cracker inmiddels 80 procent minder verzadigd vet dan enkele jaren geleden. De producent verving onder meer palmolie door zonnebloemolie. Toch moest de cracker dezelfde knapperigheid, structuur en herkenbare smaak behouden.
Ook andere bekende snacks zijn onder handen genomen. Zo is bij BelVita Soft Bakes het natriumgehalte met 56 procent verlaagd. Daarnaast zijn onder meer Doritos en verschillende soorten digestives opnieuw samengesteld om aan strengere Britse voedingsregels te voldoen.
Een snack opnieuw uitvinden
Dat klinkt misschien eenvoudig, gewoon wat zout, suiker of vet eruit halen, maar dat blijkt behoorlijk ingewikkeld. Suiker zorgt bijvoorbeeld niet alleen voor een zoete smaak, maar ook voor structuur en houdbaarheid. Daarom worden in laboratoria nieuwe ingrediënten en technieken getest om de eigenschappen van de oorspronkelijke snack zo goed mogelijk te behouden.
Bij het ontwikkelen van nieuwe recepten wordt zelfs gebruikgemaakt van 3D-printing en CT-scans om de interne structuur van koekjes en crackers te bestuderen. Zo kunnen onderzoekers precies bekijken waarom een koekje knapperig is of hoe snel het zacht wordt.
En daar zit misschien wel het opvallendste aan het verhaal: de bedoeling is juist dat je het verschil niet merkt. Je koopt dezelfde verpakking, ziet dezelfde cracker en verwacht dezelfde smaak, terwijl het recept ondertussen flink kan zijn veranderd.
De Britse snackindustrie staat daarmee voor een lastige uitdaging. De regels rondom producten met veel vet, zout en suiker worden verder aangescherpt, terwijl consumenten hun favoriete snacks nog steeds hetzelfde willen laten smaken. Volgens de sector kan nieuwe regelgeving bovendien betekenen dat producten die al opnieuw zijn samengesteld, opnieuw aangepast moeten worden.
Geef een reactie