Vandaag, op 9 oktober, is het Dag van de Kroket. Een mooi moment om een oer-Hollandse gewoonte te vieren: een goudbruine kroket uit de frituur, uit de muur of gewoon op een boterham met een flinke lik mosterd. Maar hoe Nederlands is die kroket eigenlijk? Minder dan je misschien denkt. De kroket is namelijk een echte wereldburger.
De naam zijn we in ieder geval niet zelf begonnen. Het woord ‘croquette’ komt uit het Frans en is afgeleid van croquer, oftewel ‘knabbelen’ of ‘kraken’. Al in de zeventiende eeuw verschenen in Frankrijk recepten voor kroketachtige hapjes. De Franse versie was bovendien lang niet altijd gevuld met aardappel, zoals wij de kroket tegenwoordig kennen.
Van Frankrijk naar Spanje
In Spanje groeide de croquette uit tot de croqueta, inmiddels een vaste waarde in de Spaanse keuken. Daar wordt de snack vaak gemaakt met een romige bechamelsaus en bijvoorbeeld ham, kip, kabeljauw of paddenstoelen. Kleine kroketjes die je als tapas of borrelhapje eet: ook dat is dus gewoon familie van onze snack.
En toen kwamen wij
Nederland gaf er vervolgens zijn eigen draai aan. De bekende Nederlandse kroket wordt meestal gemaakt met een ragout van vlees, bouillon en bloem, omhuld met een krokant laagje paneermeel. En natuurlijk hoort daar een flinke dosis mosterd bij.
En Nederland zou Nederland niet zijn als we daar vervolgens een compleet systeem omheen bouwden. De kroket verdween in de automatiek, kwam op brood terecht en kreeg talloze varianten. Van rundvlees en kalfsvlees tot saté, kaas en rendang.
Hallo Japanse korokke!
Misschien wel de leukste verre familie vinden we in Japan. Daar heet de kroket korokke en is hij razend populair. De Japanse versie is meestal gemaakt van aardappelpuree, vaak gecombineerd met gehakt en ui, en wordt omhuld met de extra luchtige Japanse panko-paneerlaag.
En daar wordt het helemaal interessant: de Japanse aardappelkroket ontstond juist doordat de Franse variant werd aangepast aan de ingrediënten die in Japan beschikbaar waren. Zo veranderde een Franse croquette uiteindelijk in een typisch Japanse korokke. Tegenwoordig vind je er naast de klassieke aardappelvariant ook korokke met curry, pompoen, kaas en zelfs krab of garnalen.
Dus wanneer je vandaag een kroketje uit de muur trekt, kun je gerust even stilstaan bij het internationale karakter van je snack. Een beetje Frans, een beetje Spaans, behoorlijk Nederlands en zelfs een vleugje Japans.
Geef een reactie